Brochettes de courgette farcie

Ingrédients

Pour 6 brochettes.

2 courgettes de taille moyenne
125 g de champignons + 6 champignons
1 petit oignon
1 oignon rouge
1/2 c. à café d’ail semoule
15 g de pignons de pin
2 c. à soupe de concentré de tomate
60 g de son d’avoine
1 c. à café de levure maltée
sel, poivre

Préparation

Coupez les courgettes en tronçons de 2-3 cm. Cuisez-les à la vapeur une dizaine de minutes. Une fois refroidis, retirez-en le centre.
Nettoyez les champignons puis passez-les au mixeur pour les hacher finement. Hachez l’oignon également.
Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faites cuire 5 minutes à feu moyen/vif l’oignon et les champignons.
Mettez le mélange cuit dans un saladier, ajoutez les pignons, l’ail semoule, le concentré de tomates, la levure maltée et le son d’avoine.
Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Laissez au frais environ 1h, pour que le mélange durcisse un peu.
Préchauffez-le four à 200°. Farcissez les tronçons de courgettes et confectionnez les brochettes en alternant courgette, 1/2 champignon, oignon rouge, courgette…
Passez les brochettes quelques minutes à la poêle pour les colorer, et enfournez pour une vingtaine de minutes.
Laissez refroidir un peu pour déguster plutôt tièdes, avec par exemple, une papillote de pomme de terre.

Astuces

Cette recette fonctionne également pour une cuisson au barbecue. Dans ce cas, il pourra être pratique d’utiliser ces doubles grilles dans lesquelles on coince les aliments pour retourner facilement les brochettes ?

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