Ingrédients pour 4 personnes
• 8 cabécous (fromages de chèvre au lait cru)
• 2 bulbes de fenouil
• 2 œufs
• 1 pomme granny smith
• 1 jus de citron
• 100 g de chapelure
• 40 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 6 cl de calvados
• sel, poivre.
Etapes de préparation
1 Pelez, épépinez la pomme et coupez-la en tranches. Arrosez-la de jus de citron. Nettoyez les bulbes de fenouil et émincez-les. Disposez les tranches de pomme et de fenouil sur quatre assiettes.
2 Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile avec le vinaigre. Salez, poivrez et fouettez pour émulsionner. Répartissez la sauce sur les assiettes.
3 Passez les cabécous dans les œufs battus puis, dans la chapelure. Faites fondre le beurre dans une poêle chaude et laissez dorer les fromages des deux côtés.
4 Faites chauffer le calvados. Hors du feu, flambez-le et versez-le sur les cabécous dorés. Répartissez deux fromages par assiette et servez aussitôt avec des rondelles de pain.