Peu connu en Occident, cette splendide plante à la fleur rouge se développe dans les forêts de Chine, de Corée, du Japon et du Vietnam. Utilisée depuis plus de 2000 ans comme aliment : elle sert de pomme de terre aux Coréens ; au Japon, depuis le VIème siècle, le konjac se mange sous forme de vermicelles (les shiratakis) ou de gelée (le konnyaku, une pâte plus consistante que le tofu). On l’utilise aussi dans les pâtisseries et même en bonbons. En Chine, dans la province du Sichuan, le bulbe (le moyu) est consommé comme légume ou en gelée. Intrinsèquement sans goût, il peut se préparer sucré ou salé, suivant les besoins.
Au Japon, le konjac en vermicelle (shirataki) se cuisine comme des nouilles (sautées ou en soupe). Grâce à sa viscosité, comme l’agar-agar, il permet la préparation de gelées de fruits. Même le sukiyaki, plat national japonais en hiver, mélange de la viande de boeuf, tofu, chou, etc… et du konjac).
Historiquement depuis des siècles, le konjac est répertorié comme aide thérapeutique contre les troubles intestinaux, le cancer, le cholestérol, le diabète. Deux grandes caractéristiques en font un aliment (ou un alicament) différent de tous les autres : il est hypo-calorique et absorbe l’eau de façon phénoménale. En effet, le konjac est le champion du monde anti-calorique (avec seulement 3 à 4 calories pour 100 grammes !). Aucun autre aliment ne peut approcher cette performance, même pas les salades. De plus, grâce à ses fibres solubles, il absorbe l’eau de 20 fois son volume initial. Il devient alors dans le corps une pâte gélatineuse, véritable piège visqueux pour les glucides et lipides. Ainsi, sucres et graisses seront mieux éliminés. Donc, mieux que le son, il régularise le transit intestinal, régule la glycémie et devient une base pour les régimes hypocaloriques. Pour les japonais, il participe à l’élimination des toxines dans les intestins.
Par contre, le konjac ne nourrit pas vraiment : minéraux et vitamines sont absents de ses fibres… Vous avez donc besoin d’utiliser en complément d’autres légumes et aliments.
Le plus simple et pratique en France est de consommer le Konjac en gélules : 2 à 4 gélules par jour dans un très grand verre d’eau. N’oubliez jamais qu’il faut beaucoup boire avec le konjac en raison de son fort potentiel d’absorption d’eau
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Josiane Delaporte-Digard
Directrice de Sereni TV
Créatrice de SPA, elle a aussi créé différentes techniques de bien-être telles que la bioRégulation et une forme nouvelle de réflexologie plantaire, mais aussi une méthode basée sur le sereni-roll et le sereni-lotus.
Josiane consulte en séance individuelle et cours yoga pour deux
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