Les boulangeries proposent le traditionnel Panettone, appelé « le pain de Toni », une brioche fourrée de raisins secs, de fruits confits et de zestes d’agrumes. Selon une des légendes, vers 1490, ce gâteau aurait été servi à la cour du duc de Milan, Ludovico le More Sforza (1452-1508), au moment de Noël.
Cette brioche fût rapidement adoptée dans toute l’Italie. Les hommes d’affaires milanais donnèrent le Panettone à leurs clients en guise de cadeau de Noël. Pendant longtemps, le Panettone fut considéré comme un luxe réservé à une petite élite.
C’est l’autre gâteau populaire des Noëls italiens. Apparu au xixe siècle à Vérone sous la forme d’un cône tronqué t parfumé à la vanille, il prend le nom de « pain doré ». Sa pâte à levain plus légère que les pâtes d’amandes répondait mieux aux nouveaux goûts des italiens de l’époque.
Traditionnellement sans garniture, simplement saupoudré de sucre glace, on peut aussi le déguster nappé de crème, ou arrosé de sauce au mascarpone? Certains préfèrent le nappage au chocolat fondu.
Le « pain fort » est un gâteau traditionnel de Sienne, en Toscane, Délicieux pain rond fait d’amandes fraîches, de fruits confits, d’épices et de miel, il est dans toute fête de Noël, et même dans les carnavals, servit avec différents vins, dont surtout le très sucré « Vin Santo » produit par les moines toscans.
Les Ricciarelli sont des biscuits très populaires depuis des siècles. La pâte est constituée d’amandes entières fraîches broyées avec du sucre et du miel.
Recouverts de sucre glace, ils sont blancs, mais peuvent aussi accepter un nappage de chocolat fin. Là encore, « il Vin Santo » fait merveille.
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