La soupe et la purée s’avèrent être des plats miracles pour faire aimer les légumes aux récalcitrants. Pour accompagner vos plats ou pour réchauffer vos soirées d’hiver, Sereni a sélectionné cinq recettes de purées colorées.
Purée de potiron
Pour 4 personnes :
500g de potiron, 2 pommes de terre, une noisette de beurre, du lait, du sel et du poivre.
Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en gros cubes et versez-les dans une cocotte. Enlevez l’écorce du potiron et coupez la chair en morceaux avant de les ajouter à la cocotte.
Recouvrez les légumes d’eau et faites chauffer le tout pendant 30 minutes.
Mixez les légumes avec le beurre et un peu de lait. Remettez la purée sur feu doux, mélangez, rajoutez du lait si la purée est trop consistante. Salez et poivrez.
Purée aux cinq légumes
Pour 4 personnes :
1 poivron vert, 3 tomates, 6 pommes de terre, 2 courgettes, 2 carottes, 2 cuillères à soupe de crème fraîche et une noisette de beurre.
Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en gros cubes. Faites de même avec les carottes, les courgettes, les tomates et le poivron.
Faites chauffer les légumes dans une grande quantité d’eau pendant 15-20 minutes, selon la grosseur de vos dés de légumes.
Egouttez-les, mettez-les dans un saladier avant de les mixer finement. Ajoutez la crème fraîche et le beurre
Purée de topinambours et panais
Pour 4 personnes :
Une dizaine de topinambours, 1 panais, 3 pommes de terre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, du sel et du poivre.
Épluchez puis coupez en morceaux les topinambours, le panais et les pommes de terre.
Faites les cuire 30 minutes dans 2 litres d’eau bouillante.
Égouttez les légumes, puis mixez le tout. Ajoutez la crème fraîche puis mixez une nouvelle fois. Salez et poivrez.
Purée de pois cassés
Pour 4 personnes :
250 g de pois cassés, 1 morceau de céleri rave, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 50 g de lard, 25 g de beurre, 2 feuilles de laurier, 1 cube de bouillon de volaille et une poignée de jeunes pousses d’épinard.
Faire cuire les pois cassés dans l’eau avec le cube de bouillon, l’oignon et l’ail épluchés, le morceau de céleri et le lard fumé. Ajoutez les feuilles de laurier.
Laissez cuire à feux doux pendant 45 minutes.
Égouttez les pois cassés et jetez les feuilles de laurier ainsi que le céleri. Mixez le reste en purée en ajoutant une poignée d’épinard frais et ajoutez le beurre. Mélangez et servez !
Purée de brocolis au parmesan
Pour 4 personnes :
2 têtes de brocolis, 6 cl de crème fraîche, 30 g de parmesan et une noix de beurre.
Séparez les fleurettes des brocolis puis faites une incision en croix à la base de chaque tige.
Faites cuire les fleurettes à la vapeur pendant 8 minutes.
Egouttez puis mixez finement le brocoli. Ajoutez-y la noix de beurre, la crème fraîche et le parmesan râpé. Salez, poivrez puis mélangez. Terminez en réchauffant le tout à feu doux.