Ingrédients
Pour 4 personnes. Temps de préparation : 25 minutes.
8 pièces de sucrine
6 tomates cerise grappe
4 gros champignons de Paris
20 médaillons de protéines de soja texturées
12 radis roses
3 tranches de pain de campagne
Pour la sauce :
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
3 cuillères à soupe de crème végétale
10 cl d’huile d’olive
Le jus d’un demi-citron jaune
1 cuillère à soupe de câpres
1 cuillère à soupe de levure maltée
1 gousse d’ail
Sel et poivre
Pour la marinade des protéines de soja texturées :
10 g de gingembre frais
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de sauce tamari
5 cuillères à soupe d’huile de sésame
50 g de graines de sésames
Préparation
- Réhydrater les protéines de soja dix minutes dans de l’eau bouillante, puis les égoutter.
- Réaliser la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier, puis ajouter les protéines de soja bien égouttées. Bien enrober tous les morceaux dans cette marinade et réserver.
- Laver les sucrines en les effeuillant. Réserver 20 belles feuilles et émincer le reste en chiffonnade.
- Laver les radis et les tomates, réserver.
- Réaliser la sauce « Caesar » : dans un saladier mettre la moutarde, la crème végétale, le sel et le poivre. Au fouet commencer à mélanger tout en incorporant l’huile d’olive par filet. Une fois montée ajouter le jus de citron, la levure maltée, l’ail et le gingembre haché. Enfin ajouter la chiffonnade de sucrine.
- Enlever la croûte du pain de campagne et tailler des cubes d’environ 5 mm d’épaisseur. Les faire griller dans une poêle chaude puis réserver.
- Couper les champignons en grosses lamelles, puis les faire griller dans la poêle et réserver.
- Ajouter dans cette même poêle les aiguillettes de soja texturées et les faire bien dorer.
- Pour le dressage : dans une assiette creuse disposer les pétales de sucrine sur le pourtour telle une étoile. Ajouter au centre la chiffonnade de sucrine, puis répartissez harmonieusement tous les autres ingrédients.
Astuces
- Dans la version originale de la célèbre salade Caesar, on utilise de la salade Romaine. Pour plus de croquant, nous avons choisi ici des sucrines.
- Vous pouvez augmenter la dose de levure maltée si vous désirez un goût fromager plus prononcé.